在競爭激烈的烘焙食品行業，產品質量的穩定性和創新性是企業成功的關鍵。傳統的面包質量評估多依賴人工感官評價，存在主觀性強、穩定性差的問題。
日本艾瑪達質構儀FRTS-100N與日本k-axis激光體積計AR-01的組合檢測方案，正在帶領面包行業質量控制與產品創新的革命性變革。
日本艾瑪達質構儀FRTS-100N是一款功能強大、檢測精度高、性能穩定的食品物性學分析儀器。它能夠量化不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等多項參數。
該質構儀可廣泛應用于明膠、卡拉膠、可得然膠、冷凍魚糜凝膠、瓊膠復合水凝膠、醫藥品、乳制品、肉制品、化妝品、糧油谷物食品、水果蔬菜、面包餅干類烘培食品、糖果、果醬等樣品的物性學分析。
日本k-axis激光體積計AR-01則采用非接觸式激光掃描技術，能夠通過簡單的操作，立即測量非典型固體（如面包、糖果等）的體積、尺寸（長度、寬度、高度）、重量和比體積。
它特別針對面包食品行業增加了“縱橫比/剛度"的計算功能，可立即顯示測量結果。該設備采用狹縫激光掃描方法，配備兩個高精度圖像傳感器相機，測量精度高達±1%（高速模式下為±4%）。
FRTS-100N質構儀與AR-01激光體積計的組合使用創造了單一設備無法實現的協同效應。這種組合技術允許同時獲取面包的體積特性與質地參數，為產品質量評估提供了方位的數據支持。
傳統檢測方法存在個體差異和穩定性問題，而這種組合方案使任何人、任何時候都可以立即以相同的方式獲取高度準確的數據。
AR-01激光體積計進行無損測量，不需要將樣品連接到夾具上，因此不會造成變形，特別適合軟樣品的檢測。
即使在烘烤或冷凍后也可以立即進行測量。測量后，樣品保持完整，可以繼續使用FRTS-100N質構儀進行質地分析，確保兩次檢測的是同一個樣品，提高數據可靠性。
這種組合大幅提高了檢測效率，雙攝像頭高精度模式測量約需40秒，高速模式下最短只需約10秒1，再加上質構儀的快速分析能力，能夠在短時間內完成大量樣品的全面檢測，非常適合生產線上的質量控制和批次確認。
在面包生產的質量控制環節，這兩種儀器的組合應用帶來了革命性的進步。激光體積計AR-01可以立即確認數據（包括最大值、最小值、平均值等），因此可以應用于批次確認和質量控制部門等研究領域。
質構儀FRTS-100N則能夠對運輸中的食品進行抽樣檢測，根據不同的檢測結果使用相對科學的貯藏方式，有效提升食品貯藏水平。這種組合檢測方案能夠實現對生產線每一批次面包的嚴格監控，確保產品的一致性和穩定性。
通過對面包體積、縱橫比、剛度以及多種質構參數的綜合分析，企業可以建立更為科學的質量標準體系，減少對人工感官評價的依賴，降低個體差異帶來的評估偏差。
在研發領域，FRTS-100N和AR-01的組合為新產品開發提供了強有力的技術支持。利用質構儀對不同工藝結果進行對比，研發人員可以選擇更經濟可行的方法，大大降低研發成本。
通過量化分析各種配方面包產品的物性特征，研究人員能夠更準確地把握原料配比、發酵工藝、烘焙條件對產品品質的影響規律，加速新產品開發周期。
激光體積計能夠捕捉面包體積的微小變化，幫助研發人員準確評估面團的發酵效果，優化發酵工藝參數，提高面包的品質和口感。
質構儀則可以量化分析各種配料和工藝對面包質地的影響，為產品改良提供科學依據。這種組合儀器特別適合用于研究新型原料（如全谷物粉、膳食纖維等）對面包品質的影響，推動更健康面包產品的開發。
這兩種儀器的組合應用不僅限于常規面包質量檢測，還在許多特殊研究領域發揮重要作用。在研究AGEs（高級糖化末端產物） 生成的影響時，這種組合儀器可以提供重要數據支持。
研究表明，烘焙原料、加工條件、烤箱類型、工藝技術（傳導、對流、輻射、真空聯合冷卻）都有助于AGEs生成并影響AGEs含量。
通過質構儀和體積計的聯合檢測，研究人員可以探索烘焙條件與AGEs生成的關系，尋找降低有害物質同時保持產品品質的工藝參數。
這些儀器也為研究食品的物性特征和生理化機理提供了極大便利，可以利用質構儀檢測食品的物性特征，從分析結果判斷食品的理化變化。
例如，運用質構儀對葡萄進行穿刺實驗，檢測果皮本身的破碎程度以及破碎后葡萄質構的變化，然后通過分析得到葡萄皮的硬度以及葡萄的含水量。
隨著人工智能和大數據技術的發展，FRTS-100N質構儀和AR-01激光體積計的組合應用前景更加廣闊。這些儀器產生的大量數據可以通過機器學習算法進行深度分析，建立面包感官屬性與儀器測量數據之間的預測模型，進一步減少對人工感官評價的依賴。
未來，這些儀器可能與在線檢測系統結合，實現生產過程中實時質量監控和反饋控制，大大提高產品質量的一致性和穩定性。
此外，隨著對食品健康屬性關注的增加，這些儀器將更多用于研究如何平衡產品感官品質與健康屬性，如降低AGEs含量、減少脂肪和糖分同時保持口感等，推動面包行業向更加健康、科學的方向發展。
隨著新技術的發展，這種組合將進一步與人工智能、大數據分析結合，建立面包感官屬性與儀器數據之間的精確預測模型。
未來，我們可能看到這些儀器與在線檢測系統結合，實現實時質量監控和自動化工藝調整，為面包行業帶來全新的智能化生產時代。
無論是對大型面包生產企業還是小型烘焙坊，這種組合方案都能提供可靠的數據支持，幫助他們在保持傳統烘焙藝術的同時，擁抱科技創新帶來的進步。
